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清炸是將食材腌制后,直接放入熱油中炸至金黃酥脆,不添加任何漿糊或面糊的烹調(diào)方法。

外酥里嫩,原汁原味,色澤金黃。

選用新鮮的食材,腌制入味;油溫要適中,不宜過高或過低;炸制時要翻動均勻,避免粘連或炸焦。

適用于各種小型食材,如清炸蝦仁、清炸花生米。