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糟是將食材浸泡在酒糟中,通過酒糟的發(fā)酵作用使食材入味并帶有特殊酒香風味的一種烹調(diào)方法。

糟菜帶有濃郁的酒香味,口感醇厚,食材本身的味道與酒糟的風味相互融合。

選用新鮮、無異味的食材;酒糟要選用質(zhì)量好、發(fā)酵適度的;食材與酒糟的比例要適當,確保食材充分吸收酒糟的風味;浸泡時間要掌握得當,不宜過長或過短。

糟熏魚、糟鹵鴨翅、糟毛豆等。