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4星
紅燜
初級難度
<30分鐘
生抽 、 老抽 、 白糖 、 料酒 、 蔥段 、 姜片 、 香葉 、 八角
小貼士
羊肉是冬季很不錯的御寒菜！李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
烹飪技巧:紅燜
紅燜是一種將食材用油炒至上色后,加入調(diào)味料和適量水,小火慢燉至食材熟軟入味的烹調(diào)方法。
紅燜菜肴色澤紅亮,口感軟糯,味道濃郁。
食材要先用油炒至變色,以鎖住風(fēng)味;加入調(diào)味料時(shí)要均勻;水量要適中,不宜過多或過少;火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。
適用于肉類如紅燜牛肉、紅燜羊肉等。
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