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薺菜團(tuán)子

薺菜團(tuán)子

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主料

二粗玉米面
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黃豆面
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堿面
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豬肉餡
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安琪酵母
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佐料

蔥 、 姜 、 料酒 、 白糖 、 雞精 、 生抽

制作方法

小貼士

1.薺菜一定要擠干水分，水多了，肯定就散了。 2.一定不要加白面。 3.先用燙嘴一點的水調(diào)玉米面和豆面，然后再加入酵母。不要一放熱水就下酵母，也不要放了酵母之后還加熱水。否則酵母就失效了。因此剛開始的時候要將面調(diào)到粘稠度正好的位置。玉米面是揉不成面團(tuán)的。感覺可以壓實就行了。 4.炒肉餡的油要多些，薺菜沒有水，會吸收油，油少了不好吃。但是也不要調(diào)到餡兒油汪汪的，油都滲出來了包團(tuán)子肯定散。 5.包的時候同時做鍋，冷鍋下入團(tuán)子,別不開水！！一定要開水，因為一邊包一邊放，隨著熱氣的上升，丸子會很快定型，不會散。所以你也千萬千萬別都包完了再放到蒸鍋，絕對拿不起來100%會散掉。 6.蒸好團(tuán)子稍微冷下再拿出來，吃不了的，放入冰箱保存，第二次吃的時候用油稍微煸下，煸出鍋巴就好了。更好吃。