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煎是將食材(多為扁平形狀)放入少量油中,用中小火加熱至兩面金黃且熟透的一種烹調(diào)方法。

煎菜外酥里嫩,口感香脆,內(nèi)部保持鮮嫩。

油溫要適中,避免過(guò)高導(dǎo)致外焦里生。翻煎時(shí)要輕柔且迅速,確保食材均勻煎熟。

煎雞蛋、煎魚塊、煎餃子等。